Je connais plus que bien le sujet...
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écrit par Bruno, l'accro du tic tac le 19 avril 2005 12:16:46:
en réponse à: Bruno !!! Le Champagne n'est pas que du vin pétillant ! écrit par ZEN le 19 avril 2005 11:53:06:
Salut ZEN,
car j'ai travaillé pour des maisons champenoises, et pas des moindres.
Le principe de la double fermentation (d'abord alcoolique en fût ou cuve qui donne un vin traquille, puis malo lactique après assemblage et mise en bouteille, ajout de ferment et de sucre) remonte à la première moitié du 16ème siècle.
Les premières traces de ce brevage datent de 1531 si je me souvient bien.Le "Champagne", c'est à dire vin de Champagne ayant l'appelation (exclusivement cépages Chardonnay, Pinot Noir et Meunier) doublement fermenté à la méthode champenoise date lui de la fin de la première moité du 17ème siècle.
Le reconnaissance et surtout, l'association d'idée Champagne/grande occasion viendra plus tard, sous Louis XV (1710-1774). D'ailleurs, toutes, ou presque les grandes Maisons font remonter leur histoire à cette période... puisque des traces écrites de commerce entre les vignobles champenois et le royaume existent.Sorti de ça, le Champagne est du vin blanc fermenté deux fois... et rien n'empèche d'en faire dans le bordelais ou en Argentine (je ne choisis pas ce pays au hasard)... mais ça ne sera jamais du Champagne !
Amitiés,
Bruno
Réponses:
- Et j'ajouterais même... Bruno, l'accro du tic tac 19.4.2005 12:27 (5)
- Ah ! Bruno !!! ZEN 19.4.2005 12:36 (4)
- Ces pratiques sont condamnables... Bruno, l'accro du tic tac 19.4.2005 15:04 (0)